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湖北工业大学饮食管理科食堂考核细则

2017/11/1      点击:

一、考核目的

(一)保障师生员工饮食卫生安全,为师生员工提供物美价廉的餐饮服务。

(二)加强监管,促进食堂依照合同经营,健康稳定发展,即为师生提供优质服务,自己又能微利经营,达到双赢。提高食堂为教学科研、师生生活服务的质量和个性化餐饮服务的能力。

(三)构建以师生满意度为重要指标的食堂后勤保障体系。

二、考核机构

后勤管理处、饮食管理科、校饮食监督队、各学院学生代表等。

三、考核办法

(一)监管日检查,对照饮食科监管员日常工作规范要求,综合评分,由本食堂监管员评定,分为优秀(100—90分),合格(89---60),较差(59---0),占总评分的20%

(二)监管周检查,对照饮食科监管员周检查评分要求,每月四次检查,由食堂监管员和分管副科长共同评定,以四次检查的平均分为最终得分,占总评分的30%。

(三)饮食科月检查,每月一次,饮食科全体工作人员参加,综合评分,占总评分的30%。

(四)学生会饮食监督队日常检查评分,以及每月对各食堂进行满意度问卷调查,每个食堂按进餐人数的5%向学生发放调查表的形势进行调查评分。二者综合评分,占总评分的20%。

以上四项评分合计为各食堂每月考核得分,月终根据得分多少对食堂排名,并将得分建立档案留存,60分以下(极不满意);61分---69分(一般);70分—79分(基本满意);80分---89分(满意);90分---100分(非常满意)。

学期考评(年度考评)=月度考评的平均值。

(四)考核奖罚标准

月度考评极不满意,处以2000元罚款;月度考评一般,处以1000元罚款;月度考评满意,处以1000元奖励;月度考评非常满意,处以2000元奖励。

学期考评(年度考评)极不满意,处以5000元罚款;学期考评(年度考评)一般,处以3000元罚款;学期考评(年度考评)满意,处以3000元奖励;学期考评(年度考评)非常满意,处以5000元奖励.

月度考评连续两个月考评极不满意或月度考评一般,处罚加倍。学期考评(年度考评)连续两次极不满意或一般,将解除合同。

附:表1、饮食管理科监管员日检查记录表

    表2、饮食管理科监管员周检查记录表

表3、饮食管理科月检查评分表

    表4、食堂满意率调查表

表5、饮食管理科日常检查扣款细则

 

 

1

饮食管理科监管员日检查记录表

 

监管员签到:                          年   月    日

 

 

物资安全

供货商资质、供货渠道

 

供货质量、价格

 

物资保管、存放

 

食堂台帐收集

 

48小时留样

 

 

菜肴情况

红、白案品种数量

 

单品品种价格、份量

 

菜肴质量

 

 

员工情况

员工着装、操作规范

 

服务规范、文明用语

 

员工持证上岗

 

 

安全情况

设备操作规范

 

水、电、气使用规范

 

消防设施完好、消防通道畅通

 

 

进餐情况

 

学生进餐次序

 

座位情况、餐具回收

 

餐具的消毒,保存

 

 

卫生情况

食堂、档口、地面、用具卫生

 

食堂外围环境卫生

 

仓库、操作间卫生

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2

饮食管理科监管员周检查评分表

堂:             检查日期:                  分:

 

得分

       

 

物资安全(25

供货商资质、供货渠道  5分)

 

 

违规采购物资           10分)

 

 

物资存放实行“四隔离”   5分)

 

 

食品留样落实            5分)

 

 

 

菜肴质量(15

大伙菜肴品种、数量       5分)

 

 

大伙单品菜肴价格、份量   5分)

 

 

大伙菜肴色、香、味、形   5分)

 

 

 

 

员工管理(20

健康证齐全              4分)

 

 

员工着装规范            4分)

 

 

操作间有闲杂人员        4分)

 

 

违规操作                4分)

 

 

员工间打架、斗殴         4分)

 

 

 

食堂管理(20

采购台账健全            5分)

 

 

食堂自查记录详细        5分)

 

 

水电气使用规范          5分)

 

 

消防设施完好,通道畅通   5分)

 

 

 

 

卫生管理(20

食堂、档口整齐干净       4分)

 

 

仓库整齐、干净          4分)

 

 

公共餐具消毒规范        4分)

 

 

食堂外围环境整洁        4分)

 

 

食堂大厅排烟系统完好    4分)